冬季由于低温寡照的影响，越冬作物容易发生冻害，提早做好预防工作，才能有效防止冻害发生，避免造成损失。
冻害是农业气象灾害的一种，即在0℃以下的低温使作物体内结冰，对作物造成的伤害。常发生的有越冬作物冻害、果树冻害和经济林木冻害等。冻害对农业威胁很大，在我国主要发生在西北、华北、华东、中南地区，主要的受害对象是冬小麦、油菜、蔬菜及葡萄、柑橘、油茶、茶树等经济果木。
冻害主要分为霜冻和越冬期冻害。霜冻通常是指植物体内温度下降至0 ℃以下，使植物体内水分发生结冰后，植物细胞所受的水分、机械、渗透胁迫作用超越了植物细胞本身的承受能力，并当气温回升后依然不能恢复而造成伤害或死亡的现象。
由于霜冻的发生不仅与低温有关，而且与低温的持续时间、作物种类以及作物所处的发育期等都有关系，因此，霜冻指标的确定仍有一定的难度。
越冬期冻害是指作物在越冬期间，因长时间处于0 ℃以下低温环境而丧失生理活动能力，造成植株受害或死亡的现象，常发生的有越冬作物冻害、果树冻害、经济林木冻害等。
一是物理方法，如熏烟法：预先在将要发生霜冻的晴夜里熏烟，燃烧放热可增温;烟幕笼罩在农田上空，防止地面热量的扩散，同时由于烟幕的存在，地面有效辐射减弱，气温下降幅度减少;在形成烟幕的时候有许多吸湿性微粒产生，空气中的水汽在微粒上凝结放出潜热，也有助于温度提高。
二是农业技术措施，如灌溉法：在霜冻来临的前一天，在作物田间灌水，把较温暖的水灌入农田里，使土壤热容量增加，同时提高了低层空气的温度，缓和了温度下降，从而达到防霜的目的。覆盖法：适用于种植面积较小的蔬菜及瓜类，在霜冻来临前，用不同的覆盖物盖在防冻作物上面，既防止外面冷空气的侵袭，又能减少土壤热量的散失。
三是化学方法，喷施作物营养剂，提高抗冻抗逆能力，能有效地防御霜冻的危害。
为了防御冻害，宜根据当地温度条件，选用抗寒品种，并确定不同作物的种植北界和海拔上限。防冻的栽培措施包括越冬作物适时播种、播种深度适宜、在北界附近实施沟播和适时浇灌冬水，果树夏季适时摘心、秋季控制灌溉、冬前修剪等。各种形式的覆盖，如葡萄埋土、果树主干包草、柑橘苗覆盖草帘和风障，以及经济作物覆盖塑料薄膜等，也有良好的防冻效果。
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